行业研究

中央厨房及冷链配餐中心项目商业计划书

上传:2014-07-16 12:20作者:纵智联合
【本文导读】中心厨房又称中央厨房或配餐配送中心,是国际快餐业中最先进的经营模式。总部在国内首推中心厨房,再次展示了非凡的实力与超前的智慧。中心厨房主要好处有三:一是可以克服

中心厨房又称中央厨房或配餐配送中心,是国际快餐业中最先进的经营模式。总部在国内首推“中心厨房”,再次展示了非凡的实力与超前的智慧。中心厨房主要好处有三:一是可以克服生产成本居高不下,使大规模降低成本成为可能;二是使成品在质量、口味上的统一性更为明显,同时便于质量监控,确保每一样产品都能符合国家饮食卫生标准,这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴;三是可以把“中央大厨房”作为主要投资与技改方向,从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力,这样就简化了科技投入的运作过程,使“好钢用在刀刃上”。

其主要功能:
1、集中采购功能:中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后,结合中心库和市场供应部制定采购计划,统一向市场采购原辅材料。
2、生产加工功能:中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求,将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。
3、检验功能:对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验,做到不符合原辅材料不进入生产加工过程,不符合的成品或半成品不出中央厨房。
4、统一包装功能:在中央厨房内,根据连锁企业共同包装形象的要求,对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。
5、冷冻储藏功能:中心厨房需配有冷冻储藏设备,一是储藏加工前的原材料,二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。
6、运输功能:中心厨房要配备运输车辆,根据各店的要货计划,按时按量将产品送到连锁门店。
7、信息处理功能:中央厨房合格连锁店之间有电脑网络,及时了解各店的要货计划,根据计划来组织各类产品的生产加工。

责编:纵智联合  咨询邮箱:260625182@qq.com 打印全文 复制链接 添加到收藏

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